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es un homenaje a la “cocina que sale del agua con la cocina que sale de la tierra”. Nació en 1.999, como fruto de la curiosidad de combinar las influencias de las corrientes marinas de nuestros mares y playas cálidas, que se reflejan en platos hechos a la manera de nuestra cocina donde “huele a mar”.
Las Ostras son “¡lo sencillo hecho arte!” y uno de los alimentos más apreciados del mundo, asociadas al mercado de lujo mundial. Para estar listas para el consumo, el sabor de las ostras no sólo depende de su tipo o especie, sino de la salinidad, la temperatura, los nutrientes y la calidad de las aguas que la acogen. Se podría hablar de “terroir”, como en los vinos, y dependiendo de su origen, pueden ser dulces, cremosas, saladas o con múltiples capas de sabor pronunciado.
